銀魚

銀魚

銀魚，古稱膾殘魚、白小，杜甫“白小群分命，天然二寸魚”詩句即指此魚。銀魚頭扁平，體細長，光滑透明，潔白如銀，體長1－2寸。銀魚每年三、四月間繁殖，壽命僅一年，母魚在水草叢生的湖灣河口產卵，每條能產卵幾千粒，產卵后即死去。卵化后能迅速生長，五月和九月兩季捕撈，產量較多。銀魚肉質細嫩，鮮美可口，營養豐富，每百克含蛋白質8.2克，脂肪0.3克。由于出水鮮銀魚易死、易化，捕撈后多立即曝曬成干銀魚。銀魚可做炒萊，燴菜、湯菜等幾十種佳肴，清代被列為貢品。