“大救駕”傳承千年的古城年味
春節期間，是我們大救駕銷售旺季，今年受古城旅游熱的影響，銷量更是增長明顯?！?月19日，在壽縣，多家銷售大救駕的商戶、攤主告訴淮河早報、淮南網記者,“這說明傳承千年的大救駕在我們當地老百姓及游客心中的份量?！?/div>
在壽縣生活了近40年的張先生告訴淮河早報、淮南網記者，年前他們家采購了6大盒大救駕，春節期間全部走親訪友送人了。張先生說：“在我們長輩心中，過年如果不吃大救駕，感覺就像沒過年一樣?！?/div>
壽縣大救駕（資料圖片）
作為一道極具年俗味道的地方美食，大救駕的身世來歷更是意味深長。相傳，公元956年，后周世宗征戰淮南，命大將趙匡胤率兵急攻南唐(壽縣)。南唐守軍誓死抵抗，戰斗激烈，歷經九個月，趙匡胤才打下壽縣。由于操勞過度，趙匡胤一連數日，水米難進，急壞了全軍將士。這時軍中一位廚師，向壽縣有經驗的廚師請教后，采用優質的面粉、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等當主料，制成了帶餡的圓形點心，送給趙匡胤品嘗。趙匡胤吃后，很快恢復了體力，率領軍隊又連續打了幾個勝仗。后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，談起南唐一戰時，總是對在壽縣吃的點心念念不忘。他對部下說：“那次鞍馬之勞，戰后之疾，多虧它從中救駕?！边@種點心因此得名“大救駕”，傳承至今。
大救駕一般月餅大小，色澤金黃，外皮有數道層層疊起的花酥，餅心如急流旋渦狀，內放餡料。大救駕油炸后，餅的表面會翹起一道道金絲，吃起來外皮酥松，餡味香甜。
壽縣大救駕（資料圖片）
每年春節前的一個月都是大救駕的生產旺季。大救駕制作技藝傳承人朱慶國介紹：“大救駕的制作過程一般分為，制皮、制酥、包酥、制餡、包餡、炸制六個步驟。每一個步驟都有其獨特的技藝，操作不當或功夫不到位，就有可能前功盡棄，做不出它的味道?！?/div>
朱慶國介紹，近些年，受市場變化的影響和消費者的健康需求，大救駕的制作工藝有所創新改良。以他們公司生產的大救駕為例，現如今無論生產哪一種餡料的大救駕都棄用了大量使用豬油的制作方式，全部改用低食用油制作工藝?！案牧己蟮拇缶锐{不齁甜、不膩人，更受市場歡迎?！变N售大救駕的商戶普遍反映，歷經千年，大救駕依然是壽縣最具代表性、最具生命力的年俗小吃。
淮南日報全媒體記者 蘇國義 李鈞
責編 童飛飛
初審 孫繼奎
終審 沈國冰
掃一掃在手機打開當前頁
皖公網安備 34040002000001號